Vier Meat-Lover in der Stadt der Liebe

Gourmetfleisch.de besucht den berühmten Großmarkt von Rungis.

Zwischen Fleisch-Trends, Frische und enormer Vielfalt!

Ein Genuss-Trip zum weltberühmten Großmarkt von Rungis

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Gourmetfleisch-Fleischsommeliers, von links: Timo Schwarz und Yannick Meurer

 

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von rechts: Gourmetfleisch.de-Geschäftsführer Burkhard Schulte, Betriebsleiter Alfred Wagner, Fleischsommeliers Timo Schwarz und Yannick Meurer

Gourmetfleisch.de-Geschäftsführer Burkhard Schulte, Betriebsleiter Alfred Wagner und die beiden zertifizierten Fleischsommeliers Timo Schwarz und Yannick Meurer erkundeten, bestaunten und genossen den Ort, an dem sich die kulinarischen Strömungen der Welt wiederspiegeln und auch jeden Tag neu geboren werden: auf dem berühmten Großmarkt von Rungis.

Sie wollten aber nicht nur staunen, sondern die neusten Strömungen, Trends und Qualitätsmerkmale für Premium-Fleisch ins Auge nehmen, mit einem besonderen Blick auf die aktuelle Entwicklung von französischen Geflügelspezialitäten. Denn im Gourmetfleisch-Shop wird seit kurzer Zeit auch edles Geflügel aus Frankreich angeboten. Es war sozusagen ein Besuch an der Quelle – an der Quelle der Perfektion.

Für Fleisch-, Koch- und Qualitätsfreaks – wie diese hungrige Viererbande – gibt es wohl nichts Schöneres, als diesen Ort mit eigenen Augen, der eigenen Nase und dem eigenen Gaumen zu erleben.

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Übersicht: Französische Geflügelspezialitäten bei Gourmetfleisch.de

In Rungis, das ein paar Kilometer südlich von Paris liegt, laufen nicht nur die hochwertigsten und frischesten Produkte der Welt zusammen, sondern hier trifft auch leidenschaftliche Lebensmittel-Romantik auf unfassbare Zahlen:

Der Markt umfasst eine Fläche von 232 ha, auf der Täglich 1,6 Millionen Tonnen Lebensmittel angeliefert werden, die den 1380 handeltreibenden Unternehmen mit ihren 12.800 Mitarbeitern ca. 7,7 Milliarden Euro Jahresumsatz bescheren. Gut 20.000 regelmäßige Einkäufer tummeln sich zwischen 26.000 Fahrzeugen pro Tag, die diese logistische Meisterleistung stemmen – inklusive eigenem Güterbahnhof auf dem Gelände.

Der ganze Markt ist Nachaktiv – ab 3:00 Uhr morgens wird die Ware gehandelt, die von tausenden Arbeitern in der Nacht angeliefert, präpariert, gewogen, gekühlt, frisch ausgenommen oder drapiert wurde. Temperaturen um den Nullpunkt und harte Arbeit stehen gleichermaßen für den besonderen Charme und die harten Bedingungen in dieser einzigartigen Genuss-Metropole.

Ihr Angebot erstreckt sich über unzählige Hallen. Neun davon für Obst und Gemüse, fünf große und mehrere kleine für Milch- und Käseprodukte, eine riesige Halle für Fisch und Meeresfrüchte und einige weitere für Blumen.  Aber für das Gourmetfleisch-Team waren die sieben „heiligsten“ Hallen natürlich die, die sich dem Thema Fleisch widmeten.

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Fleischsommelier Timo Schwarz

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Fleischsommelier Yannick Meurer

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Es ging den vier Experten darum, Inspiration zu tanken. Mit den Augen das Angebot zu lesen, mit Händlern und Produzenten zu sprechen und mit Köchen und Einkäufern zu diskutieren.

Übersicht: Premium Beef aus Frankreich, Charolais Beef

Fleisch machte und macht immer wieder einige Trendkurven mit. Beim Geflügel liegen kleinere Vögel, oft auch Wild, gerade sehr im Trend und sagen den großen, fetten Vögeln den Kampf an. Mit Recht steht Premium-Geflügel gerade im Zeichen von zarten, natürlichen Aromen, ausgewogenen Fettanteilen und einer Färbung, die eine ausgewogene Fütterung widerspiegelt. Für Rinder und Schweine setzt sich der Regional-Trend weiter fort, der auch in Zukunft für eine biologische, organische und tiergerechte Haltung stehen wird.

Aber der Punkt, in dem sich alle einige waren und der diesen unglaublichen Großmarkt in Rungis mit einer innovativen Traditionsmetzgerei in Mönchengladbach vereint, ist der, dass ausschließlich höchste Qualität infrage kommt.

Mit dieser Einsicht – und anderen Highlights! – im Gepäck lebte die lange Heimfahrt vom stillen Genießen einer unvergesslichen Reise.

Übersicht: Französische Geflügelspezialitäten bei Gourmetfleisch.de

 

Die Gourmetfleisch-Steakscouts auf dem größten Markt der Welt

Wer leckeres Fleisch will, muss früh aufstehen! Um 05:00 Uhr ist schon fast alles ausverkauft!

Wer leckeres Fleisch will, muss früh aufstehen! Um 05:00 Uhr ist schon fast alles ausverkauft!

Ein Freitag im August, vier Uhr morgens. Die Gourmetfleisch-Steakscouts sind schon lange auf den Beinen und auf der Suche nach dem besten Fleisch. Dieses Mal verschlug es die Steakprofis Burkhard Schulte, Jürgen Bimm und Michael Reinhard zu Rungis in Paris, den größten Lebensmittelmarkt der Welt! Berauscht vom Überangebot an Lebensmitteln und Topqualität, sammelten sie neue Ideen für Gourmetfleisch.de.

Der Markt, der eine Stadt ist

Die Fläche von Rungis erstreckt sich auf nicht weniger als 234 Hektar (eine Fläche größer als Monaco!). Es gibt dort einen eigenen Bahnhof, eine eigene Polizeistation und mehr als 65 Kilometer Straßennetz. Täglich befahren rund 25.000 LKWs das Großmarktgelände im Süden von Paris.

"Stadtführer" Philippe erklärt das Großmarktgelände. Die Fleisch-Hallen sind rot eingefärbt

„Stadtführer“ Philippe erklärt das Großmarktgelände. Die Fleisch-Hallen sind rot eingefärbt

Neben unvorstellbar großen Mengen an Fisch, Käse, Blumen, Gemüse und Obst aus aller Welt, wird dort natürlich auch Fleisch aller Art gehandelt. Und zwar sagenhafte 300.000 Tonnen pro Jahr! In insgesamt sieben Hallen reihen sich duzende Händler und Züchter aneinander und verkaufen Fleisch aller Rassen, geschnitten, in Karkassen oder als Teilstück.

Fleisch von überdurchschnittlicher Qualität 

Unseren Scouts ist bei Rungis besonders die außerordentliche Qualität des französischen Charolais-Beefs aufgefallen. Charolais-Fleisch zeichnet sich dadurch aus, dass die Rasse dank Ihrer Genetik besonders große und magere Steaks abwirft. Das Fleisch hat im Vergleich zu anderen Rassen einen sehr geringen intramuskulären Fettanteil, was besonders in Deutschland sehr gefragt ist. Frankreich ist einer der führenden Produzenten von Charolais-Beef. Die französischen Bauern erreichen durch jahrzehntelange Erfahrung im Umgang mit Charolais-Rindern perfekte Zuchtergebnisse. Dies spürt man auch beim Fleisch! Deswegen beziehen wir unser leckeres Charolais-Beef von Bauern aus dem nur drei Auto-Stunden entfernten Burgund!

Frische und Qualität - bei Rungis findet man das Gourmetfleisch von morgen

Frische und Qualität – bei Rungis findet man das Gourmetfleisch von morgen

Was die Gourmetfleisch-Steakscouts dort weiteres entdeckt haben? Gibt es bald neue Steaks im Gourmetfleisch-Shop? In Kürze erfahrt Ihr es auf www.gourmetfleisch.de !